تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی‌های خامه ای، بستنی سنتی وسالاد الویه مصرفی در شهر یاسوج سال 1393

Authors

  • ساریخانی , محسن گروه میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران
  • خرم روز, سید سجاد مرکز تحقیقات سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم‌پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران
  • خسروانی, سید عبدالمجید مرکز تحقیقات سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم‌پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران
  • شریفی, اصغر مرکز تحقیقات سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم‌پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران
  • فرهنگ فلاح, مرجان گروه میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران
  • محمودی موردراز, یاسر گروه میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران
Abstract:

زمینه و هدف: شیوع بیماری‌های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده همواره یکی از مشکلات موجود در سراسر جهان بوده است و هر ساله هزینه‌های زیادی صرف بهبود این بیماری‌ها می‌گردد. شیرینی‌های خامه‌ای ، بستنی‌های سنتی و سالاد الویه به علت مواد تشکیل دهنده و شرایط ساخت ونگهداری آنها امکان زیادی برای آلوده شدن به انواع میکرب‌ها را دارا می‌باشند. هدف از مطالعه حاضر تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی‌های خامه‌ای، بستنی سنتی وسالادالویه مصرفی در شهر یاسوج بود. روش بررسی: این تحقیق یک بررسی توصیفی مقطعی است که بصورت تصادفی بر روی 64 نمونه بستنی و  شیرینی خامه‌ای انجام گرفت. نمونه‌ها پس از نمونه‌برداری درCool Box  قرار داده شد و سپس به آزمایشگاه میکروب‌شناسی انتقال یافت و طبق استاندارد ملی ایران، بررسی میزان آلودگی احتمالی میکروبی  نسبت به باکتری‌های اشرشیاکلی، استافیلوکوکس لوئوس و سالمونلا روی این نمونه‌ها انجام گرفت. داده‌های جمع‌آوری شده در نرم‌افزار آماری SPSS وارد شد و برای توصیف داده ها از شاخص‌های مرکزی و پراکندگی جداول توزیع فراوانی و رسم نمودارها استفاده گردید. یافته‌ها: نتایج این مطالعه نشان داد که آلودگی بستنی‌های سنتی به اشریشیاکلای، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا به ترتیب 87 ،7/6 و0 درصد می‌باشد. هم‌چنین آلودگی شیرینی خامه‌ای به اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا به ترتیب 50، 30 و 0 درصد گزارش شد. در مورد سالاد الویه نیز هیچ کدام از سه باکتری مورد بررسی باکتری ، باکتری جداسازی نشد. نتیجه‌گیری: با توجه به نتایج این مطالعه میزان آلودگی شیرینی خامه‌ای و بستنی سنتی به باکتری اشریشیاکلی بسیار بالاست، و هم‌چنین میزان آلودگی شیرینی‌های خامه‌ای از نظر استافیلوکوکوس اورئوس نسبتاً بالاست، لذا به کارگیری راه‌های مختلف برای کنترل رشد باکتری‌ها، به خصوص اشرشیا کلای شامل استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتی و ارتقاء سطح آگاهی‌های بهداشتی افراد دخیل در تهیه و توزیع این فراورده‌ها ضروری به نظر می‌رسد.

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی های خامه ای، بستنی سنتی وسالاد الویه مصرفی در شهر یاسوج سال ۱۳۹۳

زمینه و هدف: شیوع بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده همواره یکی از مشکلات موجود در سراسر جهان بوده است و هر ساله هزینه های زیادی صرف بهبود این بیماری ها می گردد. شیرینی های خامه ای ، بستنی های سنتی و سالاد الویه به علت مواد تشکیل دهنده و شرایط ساخت ونگهداری آنها امکان زیادی برای آلوده شدن به انواع میکرب ها را دارا می باشند. هدف از مطالعه حاضر تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی های خامه ای، بس...

full text

آلودگیهای میکروبی در بستنی های سنتی شهر یاسوج 1381

مقدمه و هدف: بستنی محصولی لبنی و منجمد شده است که از ترکیب و فرآیند مناسب خامه و بعضی از فرآورده های لبنی، شکر و مواد طعم دهنده به دست می آید و می تواند حاوی پایدار کننده ها ، قوام دهنده ها و رنگ نیز باشد .امروزه بستنی ها منحصرا از فرآورده های شیر تهیه می شوند و انواعی از بستنی شیری به آن چربی نباتی اضافه می گردد که مجموعا 80 تا 90 درصد از تولید بستنی را در دنیا تشکیل می دهد. از آنجایی که تهی...

full text

آلودگیهای میکروبی در بستنی های سنتی شهر یاسوج ۱۳۸۱

مقدمه و هدف: بستنی محصولی لبنی و منجمد شده است که از ترکیب و فرآیند مناسب خامه و بعضی از فرآورده های لبنی، شکر و مواد طعم دهنده به دست می آید و می تواند حاوی پایدار کننده ها ، قوام دهنده ها و رنگ نیز باشد .امروزه بستنی ها منحصرا از فرآورده های شیر تهیه می شوند و انواعی از بستنی شیری به آن چربی نباتی اضافه می گردد که مجموعا 80 تا 90 درصد از تولید بستنی را در دنیا تشکیل می دهد. از آنجایی که تهیه ...

full text

آلودگی باکتریایی بستنی سنتی شهر کرمانشاه در سال 1387

مقدمه واهداف: بستنی یکی از فراورده­ های شیری است که مورد علاقه مردم به­ خصوص در فصول گرم سال می­باشد. عدم رعایت بهداشت مواد اولیه، ‏شرایط تهیه، نگهداری و توزیع این فراورده می­تواند به انواع میکروارگانیسم­ ها از جمله باکتری­های بیماری زا آلوده شود و سلامت مصرف کننده را به­ خطر بیاندازد. هدف این مطالعه تعیین میزان آلودگی باکتریایی بستنی­ های سنتی شهر کرمانشاه در سال 1387 بود.  مواد و روش کار: در ...

full text

ارزیابی آلودگی بستنی سنتی به اشریشاکلی و انتروباکتریاسه در مراکز تولید و فروش بستنی شهر گرگان در سال 1388

زمینه و هدف: در ایران تولید بستنی غیرپاستوریزه تحت عنوان سنتی بسیار رایج است. از آنجایی‏که در تهیه و توزیع این فرآورده شرایط پاستوریزاسیون و بهداشت فردی بطور کامل رعایت نمی‏گردد، احتمال بروز مسمومیت و عفونت‏های غذایی افزایش می‏یابد. این مطالعه به منظور ارزیابی آلودگی بستنی‏های سنتی به اشریشاکلی و انتروباکتریاسه به عنوان شاخص آلودگی انجام گردید. روش کار: در این مطالعه که به صورت توصیفی- تحلیلی ...

full text

بررسی آلودگی میکروبی سالاد‌های الویه عرضه شده در بازار اصفهان

استفاده روزافزون از غذاهای آماده مصرف، به دلیل تغییر الگوی زندگی، افزایش شهرنشینی و مزایای این نوع خوراکی‌ها از لحاظ سهولت استفاده و صرفه‌جویی در زمان آماده‌سازی می‌باشد. آلودگی‌ میکروبی غذاهایی مانند سالاد الویه که مرحله فرآوری ثانویه ندارند، بسیار خطرناک است. در این مطالعه، 102 نمونه سالاد الویه شامل 48 نمونه تولید شده در واحدهای صنعتی و 54 نمونه تولید شده در ساندویچ فروشی‌های اصفهان تهیه و م...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


Journal title

volume 20  issue 6

pages  526- 537

publication date 2015-09

By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.

Keywords

No Keywords

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023